研究表明古樹(shù)茶水浸出物含量平均值約53%，而臺(tái)地茶水浸出物含量平均值約48%，
數(shù)據(jù)表明古樹(shù)茶在茶湯的厚重度上高于臺(tái)地茶，實(shí)踐審評(píng)中古樹(shù)茶在湯感上明顯醇厚，臺(tái)地茶稍顯淡薄。小樹(shù)茶間于二者之間。
什么是普洱茶的厚度？
普洱茶的厚度是指茶質(zhì)上的厚，是一個(gè)用來(lái)形容湯感的詞。普洱茶湯厚，則茶湯入口時(shí)能夠給人帶來(lái)飽滿厚實(shí)之感。是因?yàn)椴枞~中的內(nèi)涵物質(zhì)豐富，茶湯中多種不同的滋味能夠和諧的融合在一起。
普洱茶的厚與薄相對(duì)，茶湯品鑒過(guò)程中所說(shuō)的薄，也是專(zhuān)指茶湯薄寡，內(nèi)含物質(zhì)不夠豐富，茶湯入口后滋味薄寡，讓人感覺(jué)如喝白開(kāi)水。而內(nèi)質(zhì)豐厚的茶，能夠使茶湯品飲起來(lái)有厚度感。
普洱茶湯的厚，與茶品豐厚的內(nèi)含物質(zhì)有關(guān)，那么，這些內(nèi)含物質(zhì)具體指的是什么，來(lái)源于哪里呢？
普洱茶的厚度，首先，源于茶葉原料的優(yōu)質(zhì)。普洱茶制作原料的鮮葉采摘于云南大葉種茶樹(shù)。這些茶樹(shù)常年生長(zhǎng)于光照、溫度、濕度、土壤酸堿度等，自然條件優(yōu)越的云南境內(nèi)，茶樹(shù)能夠汲取的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充足，使得茶葉中的咖啡堿、茶多酚、氨基酸等內(nèi)含物質(zhì)含量豐厚。
《云南普洱茶化學(xué)》一書(shū)中就已明確記載了，部分茶葉的內(nèi)含物質(zhì)含量，以普洱茶三大主產(chǎn)區(qū)（版納、臨滄、普洱）為例：
勐海大葉種春茶1芽2葉的鮮葉，含咖啡堿4.06%，茶多酚38.20%，氨基酸2.90%。
臨滄邦東大葉種春茶1芽2葉/1芽3葉的鮮葉，含有咖啡堿3.71%，茶多酚31.40%，氨基酸2.48%。
普洱大葉種春茶1芽2葉/1芽3葉的鮮葉，內(nèi)含有咖啡堿3.97%，茶多酚28.68%，氨基酸3.12%。”
足見(jiàn)云南大葉種茶葉內(nèi)含物質(zhì)的豐厚程度。
其次，普洱茶以特定的制茶工藝制成。在恰當(dāng)?shù)闹撇韫に囍?，茶葉原料中的內(nèi)含物質(zhì)能夠得到很好的保留，所制成的茶品中，內(nèi)含物質(zhì)含量自然也就豐厚。
再者，普洱茶具有儲(chǔ)存價(jià)值。優(yōu)質(zhì)普洱茶的內(nèi)含物質(zhì)，會(huì)在恰當(dāng)?shù)拇鎯?chǔ)過(guò)程中進(jìn)行良好的轉(zhuǎn)化，茶湯的滋味也會(huì)隨之變得更加迷人，茶湯的質(zhì)感也會(huì)變得更加厚實(shí)。
所以，普洱茶的厚度，源于茶葉自身品質(zhì)的優(yōu)異，得益于制茶工藝的精湛，以及后期恰當(dāng)存儲(chǔ)過(guò)程中的優(yōu)良轉(zhuǎn)化。
如何品鑒普洱茶湯的厚？
普洱茶的厚度該怎么感受呢？當(dāng)然是靠喝茶湯進(jìn)行感受咯，人的舌頭上分布著敏感的感知細(xì)胞，這些細(xì)胞不僅對(duì)味道具有感知分辨的作用，而且神經(jīng)中樞能夠迅速對(duì)知覺(jué)做出反應(yīng)，從而給出相應(yīng)的判斷。
在品飲普洱茶湯時(shí)，用舌頭輕輕攪動(dòng)茶湯，讓茶湯在口腔中回溯，在舌間滌蕩，放松心情，靜靜的感受茶湯的質(zhì)感。
在這一過(guò)程中，能夠清晰感受到茶湯中的可浸水物質(zhì)與水完美融合，茶湯能給舌頭帶來(lái)壓舌感，而壓舌感程度的深淺也能夠表明茶湯的厚薄。若是能夠感受到茶湯在舌面造成的重量深淺，就說(shuō)明掌握了感受普洱茶湯厚度的技巧。
使茶湯呈現(xiàn)厚薄的物質(zhì)，是茶葉中的茶多酚、咖啡堿、糖類(lèi)、氨基酸等物質(zhì)含量的多少，而影響這些物質(zhì)含量的因素是原料、工藝、后期的倉(cāng)儲(chǔ)。
總之，一杯具有厚度的普洱茶，不僅需要優(yōu)質(zhì)的原料，還需要精湛的制茶工藝，以及恰當(dāng)?shù)膫}(cāng)儲(chǔ)環(huán)境。
